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存在着与饮食有关的三大常见致癌物

来源:www.teajl.com   作者:印度易瑞沙   日期:2015-06-17 22:06:29
目前在我们生活的自然环境中,存在着与饮食有关的三大常见致癌物,即亚硝胺类化合物、3-4苯并芘及黄曲霉毒素。

在烟草中也含有3-4苯并芘;每天吸烟20支,连续吸烟20年以上者,其发生肺癌的机会要比不吸烟者高20倍。市场上常见的腌制腊肉、腊肠、咸鱼、酸菜,尤其是在未腌透的酸菜和咸菜中,含有大量的亚硝胺类化合物,这些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤;烟熏和烧烤的牛、羊肉,烧烤的香肠,炭火烤的羊肉串,因烤制的温度较高,其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3-4苯并芘。

霉变的大米、小米、高粱米、玉米、花生、豆类及豆制品等贮存不当,会遭受黄曲霉菌污染,这种真菌产生的黄曲霉毒素则是肝癌等的重要致病因素。

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